道口燒雞配料煮制有哪些特別之處呢?下面,就以義興張道口燒雞煮制過程為例,給大家簡單的介紹一下吧!
不同品種的燒雞風味各有差異,關鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序,關系到道口燒雞口味的調和和質量的優劣以及營養的互補。
煮制道口燒雞配料時,要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸后的雞逐層排放入鍋內,大雞和老雞放在鍋下層,小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住,再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。
然后,加老湯使雞淹沒入液面之下,先用旺火燒開,把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中。改為微火燒煮,鍋內湯液能徐徐起泡即可,切不可大沸,煮至雞肉酥軟熟透為止。這樣的道口燒雞才更有味道!
之后,從鍋人湯液沸騰開始計時,在煮制道口燒雞的時候,需要注意,一年左右的雞煮制1.5h作用,兩年左右的雞煮制3h作用。煮好出鍋即為成品。煮制時若無老湯可用清水,注意配料適當增加。
這樣美味的義興張道口燒雞就可以出鍋食用啦!如果你也想品嘗美味的道口燒雞,歡迎咨詢。
文章來源于滑縣道口義興張燒雞有限公司官網:http://fnf5bw.com